韓国の代表的な家庭料理のひとつに、ぶつ切りの鶏と野菜を甘辛く煮た「タットリタン」()があります。タッ()は鶏を意味します。トリ()は日本語の「鶏」に由来するという説と、朝鮮半島の古文献に登場する「桃李湯」(トリタン)というスープを根拠とする説があります。タン()は漢字で「湯」と書き、スープを意味します。 　似通った料理に、タッチム(：鶏と野菜の蒸し煮)、タッポックム(：鶏と野菜の炒め煮)、タッチョリム(：鶏と野菜の煮物)などがあります。これらは、李氏朝鮮王朝時代の文献にも料理名が残っており、当時は唐辛子を使わずに、にんにく、しょうが、胡椒、醤油などで味つけしていたようですが、現在ではこれらの料理のちがいが曖昧になってきています。 ■ タットリタンの作り方(一般的な方法) �@ 鶏肉の下ごしらえ 鶏は骨つき肉(手羽など)を用意するか、丸鶏を骨ごとぶつ切りにして使います。水や牛乳につけて血抜きしたり、熱湯でさっと茹でるなどの下処理をすることもあります。 �A 野菜の下ごしらえ じゃがいもは皮をむいて大きめに切ります。にんじんは輪切りや乱切り、玉葱はくし切り、長葱、青唐辛子、赤唐辛子は斜め切りにします。えごまの葉やきのこを入れる場合は、適当に切ったりほぐしておきます。 �B ヤンニョム(薬味調味料)を合わせる コチュジャン、粉唐辛子、醤油、おろしにんにく、おろし生姜、酒、胡椒などを混ぜ合わせてヤンニョムを作ります。砂糖やオリゴ糖、蜂蜜などで甘みをつけたり、魚醤、オイスターソース、おろし玉葱などを加えることもあります。 �C 春雨の浸水 タンミョン(韓国春雨)を入れる場合は、しばらく水につけてからハサミで適当に切っておきます。 �D 鶏肉を煮る 鍋にごま油をひいて�@の鶏肉を炒め、�Bのヤンニョムを加えて全体を混ぜながら炒めた後、水をひたひたくらいまで加え、蓋をして30分ほど煮ます。あらかじめ鶏肉にヤンニョムをかけておいたり、鶏肉を炒めずに水煮してからヤンニョムを加えたり、ヤンニョムと水と鶏肉を入れて煮始める場合もあります。 �E 野菜を順次加える 鶏肉が軟らかくなったら、じゃがいも、にんじんを加え、煮汁に浸るよう時々混ぜながら煮ていきます。野菜が柔らかくなってきたら、玉葱、葱、青・赤唐辛子などを加え、煮崩れないように気をつけながら全体を混ぜて煮上げていきます。味をみて薄いようなら、ヤンニョムを足します。タンミョンを入れる場合は、煮汁がある程度残っているタイミングで入れます。煮汁を吸ったタンミョンが透明になったら、煮過ぎないうちに仕上げます。 �F 仕上げ とろりと柔らかく全体がなじんで煮上がったら、仕上げにえごまの葉を入れ、すりごまや胡椒をふります。 　タットリタンの美味しさは、ホロリと骨からはずれる鶏肉、ホクホクと味のしみたじゃがいも、なじんだ野菜、とろりと旨味たっぷりの甘辛い煮汁。これらが複合した味こそ、タットリタンの身上といえましょう。 　そのように美味しく仕上げるには、ヤンニョムの配合は言うまでもなく、加えるヤンニョムの量、水の量、材料の量に対する鍋の広さと深さ、鶏肉の煮かげん、じゃがいもなどの野菜を入れるタイミング、煮詰め具合などが、調理のポイントとなってきます。 　卑近な材料で作るポピュラーな家庭料理でありながら、美味しく作ることはやはり簡単というわけにはいかないようです。 　また、この料理自体は長らく庶民に親しまれてきたものですが、その料理名「タットリタン」について、上述のとおり日本語由来説が払拭できないことから、韓国国立国語院の国語醇化政策により1980年代に「タッポックムタン」()という代替名が新たに作られ、1990年代からはこの語だけを使うことが推奨されています。