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鍋にわたりがに、酒、水を入れ、蓋をして火にかける。
沸騰したらアクを取り、火を弱めてだしが出るまで７～８分煮出す。
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鱈はひと口大に切り、えびは殻の上から竹ぐしで背わたを取る。
はまぐりは洗う。
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豆腐は角切り、しめじは根を落として小房に分ける。
長ねぎは斜め切り、芹は４㎝くらいに切る。
青とうがらしは大きくななめに切る。
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鱈にタデギを適量加えてゴムベラで和えた後、 １ の鍋に入れる。
中火で煮ながら豆腐、しめじ、長ねぎも加えて火を通す。
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えびにタデギを加えて和え、はまぐり、青とうがらしも鍋に入れる。
残ったタデギを鍋に溶き入れる。
火の通り具合をみながら芹を加えて仕上げる。
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※ えびやはまぐりの入れる量にもよりますが、硬くならないように後半に加えるとよいでしょう。 |
※ 牡蠣やはまぐり、ほたてなど、好みの魚介を使いましょう。 |
※ 必要に応じて塩少々を加えてもよいでしょう。 |
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