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鱈はひと口大に切る。大根は皮をむき、３～４㎜厚さの色紙切りにする。
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長ねぎは短いななめ切り、にらは２～３cm長さに切る。
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鍋に鱈と大根を入れて、 ３の調味料を上からかける。
強火で鱈をくずさないように調味料をからめる。
フツフツして焦げる前に水を注ぐ。
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中火で煮て沸騰したらアクをとり、豆腐も加え、弱めの中火で５～６分煮る。
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長ねぎを加えて火を通し、にらを加え、ひと煮立ちしたら火を止める。
味をみて塩で味をととのえる。
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※煮詰めすぎるとしょっぱくなるので気をつけましょう。
※青とうがらし、赤とうがらしを加える場合は、５の段階で加えましょう。
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