テジカルビ()とは直訳すると「豚あばら肉」。豚の肋骨まわりのバラ肉や骨付きバラ肉(スペアリブ)を意味しますが、実際の韓国料理では、部位はともあれ豚肉をタレにつけこんで焼いた料理、すなわち「豚焼肉」をさすのが一般的です。「焼き」を意味する「クイ」をつけて「テジカルビクイ」()と言ったり、「薬味調味料」「タレ」を意味する「ヤンニョム」をつけてヤンニョム テジカルビ()と言うこともあります。 　韓国で焼肉といえば、「カルビ」()すなわち牛焼肉が王道ですが、牛と比べてはるかに安価で十二分に美味しい「テジカルビ」も、負けず劣らず焼肉の一ジャンルとして庶民の強い味方となっています。その一方で、日本ではひとつの焼肉店のメニューに牛肉、豚肉、鶏肉、内臓などが並んでいて自由に選べるのとちがい、韓国では牛焼肉店と豚焼肉店では、店の格や客層がまったくちがう、別のタイプの飲食店として捉えられているようです。 ■ テジカルビの作り方(一般的な方法) �@ タレを作る タレの配合には様々なレシピがありますが、一般的にはベースとなる醤油、みりん、酒、砂糖などに、豚の臭みを消す味噌やコチュジャンを加え、そこに玉葱、にんにく、生姜のすりおろしや、みじん葱、胡椒、芥子などを加えて作ります。甘味と風味を出すためにりんごや梨のすりおろし、蜂蜜、黒砂糖、オリゴ糖、水飴、梅エキス、カラメルなどを加えることもあります。すべての材料をミキサーに入れて攪拌し、一気にタレを作ることもよくあります。 �A つけ合わせの用意 焼き上がった肉を包むための野菜(サンチュ、サニーレタス、えごまの葉など)は洗って水をきります。 パジョリ(：葱の和えもの)は、長葱を細切りにして粉唐辛子、醤油、酢、すりごま、ごま油などで和えて作ります。 コッチョリ(：生野菜の即席和え)は、サンチュまたは芯取り菜、おろ抜き白菜などを一口大に切り、スライス玉葱や千切りにんじんなどとともに、みじん葱、醤油、粉唐辛子、おろしにんにく、酢、ごま、ごま油などで和えて作ります。 サムジャン(：包み味噌)は、味噌、コチュジャン、醤油、砂糖、おろしにんにく、ごま、ごま油などを混ぜ合わせて作ります。 �B 豚肉の下ごしらえ テジカルビの原義である豚の骨付きあばら肉(スペアリブ)の場合は、肉が一定の薄さになるよう開き、タレがしみやすいように包丁目を入れます。その他よく使われるのは肩ロースで、ブロックの場合は１cmほどの厚さに切って包丁目を入れます。また、部位を問わず薄切り肉や切り落とし肉でも可能で、分厚い場合は薄く開いておきます。 �C 肉の味つけ �Bの豚肉に�@のタレを適量かけてまんべんなく揉みこみ、味をつけます。肉質が硬い場合は、タレを薄めに作って長時間漬け込むこともあります。 �D 焼いていただく 炭火の網焼き、あるいは油をひいた鉄板かフライパンで肉を焼きます。肉をこがさずにうまく焼き上げるためには、肉を薄く広げて、火の当たり具合によって肉の場所を移動したり裏返したりすることが必要です。ほどよく焼けた肉を包み野菜にのせ、ご飯やサムジャン、パジョリ、キムチなども少しずつのせて、包んでいただきます。