韓国にはいろいろな麺料理がありますが、その中でも大変人々に親しまれ、外食でも家庭でもよく食べられているものに「ウドン」 () があります。 　ウドンは、言うまでもなく日本の「うどん」をルーツとしますが、1910〜1945の日本統治時代から１世紀以上もの間、韓国ナイズされながら普及・定着し、現在進行形で変化し続けている食べ物でもあります。 ■「ウドン」と「ククス」 　韓国には、日本統治時代を経て1945年の解放後もおびただしい日本語が残り、使われ続けました。これに対して歴代の韓国政府は、民族文化の要である正しい韓国語をとり戻すために、日本語の語彙や漢字表記を排し、韓国固有語のへの言い換えとハングル表記にすることを学校教育や新聞・出版界で徹底させる「国語純化政策」を一貫してとってきました。 　しかし、言葉だけ言い換えても表現しにくいものや、似て非なる文物が韓国と日本の両方にあって両者をぴたりと言い分ける韓国語がない場合、あるいは身近な単語としてあまりにも深く人々に浸透してしまった場合など、長年の国語純化政策にも関わらず日常語として韓国の人々に使われ続けている日本語が多々あることも事実です。「ウドン」もそのひとつです。 　一方、麺類全般をさす純粋な韓国語に「ククス」()という言葉があり、これは麺の種類を特定せず非常によく使われる日常語です。ウドンはククスの一種であり、ウドンのことを単に「ククス」あるいは「ウドンククス」「オンククス」(：オンは温、温かい意味)と呼ぶこともありますが、「ウドン」ならではの特徴として、「小麦粉でできた太めの切り麺に、醤油ベースの透明なつゆ」というイメージがあります。 　「ウドン」と似た温かい麺に「カルククス」(：カルは包丁の意味)がありますが、これは細めでコシのあまり強くない麺を、野菜や貝類とともに塩ベースの白いスープで煮込んでいるところ、そして海苔やごまのあしらいが特徴的です。飲食店の料理では、ウドンというメニュー名でカルククスとの区別がつきにくい場合もありますが、太麺に透明なつゆのかかったものは、特に「日本式」という意味を加えて「イルボンシッ　ウドン」()あるい「イルシッ　ウドン」()と呼ばれます。 ■韓国式ウドン 　昨今、日本で讃岐うどんのチェーン店が普及し太麺のうどんが人気を博している影響から、韓国でもウドンのイメージが日本式(讃岐式)に刷新されましたが、少し前までは韓国街角の屋台や高速道路の休憩所で、いわば韓国式のウドンが多く食べられていました。現在でも、一昔前の韓国式ウドンを懐かしく思う層がいるようです。 　韓国式ウドンの特徴としては、次の点が挙げられます。 �@ 麺は日本の「ひやむぎ」くらいの細さで、さほどコシがなく柔らかめ。 �A つゆだけ別に用意する日本式とちがい、ダシ汁に細長いさつま揚げや油揚げ、葱などの具を入れて煮込んだ、具入りスープのスタイル。麺もこの中で煮て仕上げることが多い(麺と具、スープがなじんでいる)。 �B ダシ汁は煮干しや昆布、海老や貝をミックスさせてとる。 �C 味つけのベースは、薄口しょうゆや塩。魚醤やおろしにんにくを加えることもある。砂糖やみりんなど甘いものは入れない。 �D 仕上げに粗挽きの唐辛子や海苔、葱、春菊などをあしらう。好みで、唐辛子やにんにく、みじん葱などを混ぜ合わせたヤンニョム（薬味だれ）をかけることもある。 ■ウドンのいろいろ 韓国でよく見かけられるウドンには、次のようなものもあります。 ・キムチウドン() キムチ入りのうどん   日本式のうどんに具のひとつとしてキムチを入れたもののほか、キムチチゲ状の具だくさんの赤い鍋にうどんを入れて仕上げたもの、その中間のようなものなど、さまざまなスタイルがある。 ・ティギムウドン() 天ぷらうどん   ティギム()とは揚げ物のこと。日本式のうどんに海老の天ぷらやかき揚げ、または天かすをのせたもの。袋入りの即席麺、カップ麺としても商品化されている。 ・ネンビウドン() 鍋焼きうどん   ネンビ()は鍋の意味。いわゆる、煮込みうどん。鍋の形態は、やや深みのある鉄鍋や、ラーメン鍋としても多用されているアルミ製両手鍋、トゥッペギ()と呼ばれる黒っぽい土鍋、石鍋などが使われる。 ・ポックムウドン() 焼きうどん   ポックム() とは炒め物のこと。野菜や肉などと一緒に油でうどんを炒めて作る。具にはキャベツ、玉葱、ピーマン、にんじん、きのこなどが多く使われるほか、キムチ、海老、いか、豚肉、牛肉などが入ることもあり、具だくさんの仕上がり。味つけには、醤油やオイスターソース、胡椒、コチュジャン、粉唐辛子、にんにくなどが使われる。