キーワードで見る食文化
韓国の食文化について、伝統から現代の習慣・行事にいたるまで、1テーマずつ読み解いていきます。
スペーサー
ウドン
 韓国にはいろいろな麺料理がありますが、その中でも大変人々に親しまれ、空白外食でも家庭でもよく食べられているものに「ウドン」 (ウドン) があります。空白
 ウドンは、言うまでもなく日本の「うどん」をルーツとしますが、1910〜1945の日本統治時代から1世紀以上もの間、韓国ナイズされながら普及・定着し、現在進行形で変化し続けている食べ物でもあります。
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ウドン
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■「ウドン」と「ククス」
 韓国には、日本統治時代を経て1945年の解放後もおびただしい日本語が残り、使われ続けました。これに対して歴代の韓国政府は、民族文化の要である正しい韓国語をとり戻すために、日本語の語彙や漢字表記を排し、韓国固有語のへの言い換えとハングル表記にすることを学校教育や新聞・出版界で徹底させる「国語純化政策」を一貫してとってきました。
 しかし、言葉だけ言い換えても表現しにくいものや、似て非なる文物が韓国と日本の両方にあって両者をぴたりと言い分ける韓国語がない場合、あるいは身近な単語としてあまりにも深く人々に浸透してしまった場合など、長年の国語純化政策にも関わらず日常語として韓国の人々に使われ続けている日本語が多々あることも事実です。「ウドン」もそのひとつです。
 一方、麺類全般をさす純粋な韓国語に「ククス」(ククス空白)という言葉があり、これは麺の種類を特定せず非常によく使われる日常語です。空白ウドンはククスの一種であり、ウドンのことを単に「ククス」あるいは「ウドンククス」「オンククス」(ククス空白:オンは温、温かい意味)と呼ぶこともありますが、空白「ウドン」ならではの特徴として、「小麦粉でできた太めの切り麺に、醤油ベースの透明なつゆ」というイメージがあります。空白
 「ウドン」と似た温かい麺に「カルククス」(カルククス空白:カルは包丁の意味)がありますが、これは細めでコシのあまり強くない麺を、空白野菜や貝類とともに塩ベースの白いスープで煮込んでいるところ、そして海苔やごまのあしらいが特徴的です。空白飲食店の料理では、ウドンというメニュー名でカルククスとの区別がつきにくい場合もありますが、空白太麺に透明なつゆのかかったものは、特に「日本式」という意味を加えて空白「イルボンシッ ウドン」(イルボンシッ ウドン)あるい「イルシッ ウドン」(イルシッ ウドン)と呼ばれます。空白
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カルククス
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■韓国式ウドン
 昨今、日本で讃岐うどんのチェーン店が普及し太麺のうどんが人気を博している影響から、韓国でもウドンのイメージが日本式(讃岐式)に刷新されましたが、少し前までは韓国街角の屋台や高速道路の休憩所で、いわば韓国式のウドンが多く食べられていました。現在でも、一昔前の韓国式ウドンを懐かしく思う層がいるようです。
 韓国式ウドンの特徴としては、次の点が挙げられます。
@ 麺は日本の「ひやむぎ」くらいの細さで、さほどコシがなく柔らかめ。
A つゆだけ別に用意する日本式とちがい、ダシ汁に細長いさつま揚げや油揚げ、葱などの具を入れて煮込んだ、具入りスープのスタイル。麺もこの中で煮て仕上げることが多い(麺と具、スープがなじんでいる)。
B ダシ汁は煮干しや昆布、海老や貝をミックスさせてとる。
C 味つけのベースは、薄口しょうゆや塩。魚醤やおろしにんにくを加えることもある。砂糖やみりんなど甘いものは入れない。
D 仕上げに粗挽きの唐辛子や海苔、葱、春菊などをあしらう。好みで、唐辛子やにんにく、みじん葱などを混ぜ合わせたヤンニョム(薬味だれ)をかけることもある。
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ウドン
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■ウドンのいろいろ
韓国でよく見かけられるウドンには、次のようなものもあります。
・キムチウドン(キムチウドン) キムチ入りのうどん
  日本式のうどんに具のひとつとしてキムチを入れたもののほか、キムチチゲ状の具だくさんの赤い鍋にうどんを入れて仕上げたもの、その中間のようなものなど、さまざまなスタイルがある。
・ティギムウドン(ティギムウドン) 天ぷらうどん
  ティギム(ティギム)とは揚げ物のこと。空白日本式のうどんに海老の天ぷらやかき揚げ、または天かすをのせたもの。袋入りの即席麺、カップ麺としても商品化されている。空白
・ネンビウドン(ネンビウドン) 鍋焼きうどん
  ネンビ(ネンビ)空白は鍋の意味。いわゆる、煮込みうどん。鍋の形態は、やや深みのある鉄鍋や、空白ラーメン鍋としても多用されているアルミ製両手鍋、トゥッペギ(トゥッペギ)と呼ばれる黒っぽい土鍋、石鍋などが使われる。空白
・ポックムウドン(ポックムウドン) 焼きうどん
  ポックム(ポックム) とは炒め物のこと。空白野菜や肉などと一緒に油でうどんを炒めて作る。具にはキャベツ、玉葱、ピーマン、空白にんじん、きのこなどが多く使われるほか、キムチ、海老、いか、豚肉、牛肉などが入ることもあり、空白具だくさんの仕上がり。味つけには、醤油やオイスターソース、胡椒、コチュジャン、空白粉唐辛子、にんにくなどが使われる。空白
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キムパプ
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