モランボン　薬念研究所韓国の食文化 1月のキーワードお正月

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韓国の食文化について、伝統から現代の習慣・行事にいたるまで、１テーマずつ読み解いていきます。

　韓国ではお正月のことを「ソルラル」 (

)

または「ソル」(

)

といい、陰暦の１月１日をさします（2018年の場合、２月１５日がこの日に当たります）。ちなみに、新暦１月１日のことは、「セヘ」(

：新年の意味)といい韓国の公休日となっていますが、

人々から「お正月」として認識され帰省や祭祀がとり行われているのは陰暦１月１日のほうで、

こちらは３日間の公休日となっています。

　古くから血縁が大切にされてきた韓国では、「ミョンジョル」(

：名節)と呼ばれる季節の年中行事ごとに、

親族が本家に集まって先祖供養の祭祀をとり行う風習があります。人々の伝統意識は時代とともに薄くなってきていますが、

それでも仲秋と並ぶ二大ミョンジョルであるお正月には、

やはり親族が一堂に会して祭祀を挙げ、お正月料理を食べたりお酒を飲んだりしながら親交を深めるのが風物詩となっています。

　そういった伝統的なミョンジョルにおいて、なくてはならないものが飲食物です。ミョンジョルにおける料理や酒は、まず天と先祖に奉じる供物という意味があり、その後に、お供えものを下げてきて人間がいただく、という流れになっています。

■お正月の作り方■

　さて、お正月料理のことを韓国では「ソルウムシッ」(

：ソル飲食)、「セチャン」

(

：歳饌)などと言います。

日本のおせち料理のように「お正月にだけ食べる」というような限定された料理は少ないですが、

お正月といえばイメージされる料理として、次のようなものがあります。

トックッ( )：餅スープ。
	うるち米の粉で搗いた棒餅を斜め薄切りにした独特の餅片(：カレトッ)を、牛や鶏などでとったスープで煮て卵や海苔をあしらった料理。韓国全土的に、お正月といえば欠かせない料理です。韓国では人の年齢を満ではなく「かぞえ」で数えるため、誰もが新年にひとつ年をとります。そのため、「何杯目のトックッを食べましたか？」：トックッ　ミョックルッチェ　モゴッソヨ)という問いが、すなわち年齢を尋ねるフレーズとなっています。

・マンドゥクッ( )：餃子スープ。
	刻んだ野菜や肉、豆腐などの具を小麦粉の皮で包んだ餃子状のものを、韓国では「マンドゥ」(：饅頭)といいますが、それを牛や鶏のスープで煮た料理がマンドゥクッです。マンドゥの大きさや中身はさまざまですが、手の平ほどの大きなマンドゥで作ったマンドゥクッは、平安道地方独特のお正月料理です。

・カルビチム( )：牛バラ肉と野菜の甘辛煮。
	骨つき牛バラ肉のかたまりを柔らかくなるまで煮込み、玉ねぎやにんじん、粒にんにく、栗、なつめなどとともに醤油や砂糖で煮上げたもの。

・チョン( )：卵のつけ焼き。
	一口大に切った魚介や肉、野菜などに小麦粉と卵をつけて油で焼いたもの。よく作られるものでは、韓国カボチャ(：エホバッ)、鱈、海老、蓮根、椎茸、牛肉などがあります。酢醤油をつけていただきます。

・サンジョッ( )：串焼き。
	チョンと似ていますが、棒状に切りそろえた複数の具材を串に差してから、小麦粉と卵をつけて焼きます。具には牛肉、葱、にんじん、きのこ、キムチなどがよく使われます。

・スジョングァ( )：干柿のシロップ漬け。
	肉桂や生姜を煎じて冷ました汁に、干柿を漬け込みます。ふっくらと膨らんだものを汁とともにいただきます。

・コッカムサム( )：干柿のくるみ巻き。
	干柿の種を抜き取り、代わりにくるみを詰めて形を整え、薄く小口切りにします。

・チャンギムチ( )：醤油キムチ。
	一口大に切った白菜や大根、にんじん、梨、にんにくなどを、醤油ベースの汁に漬けたキムチの一種。

・トソジュ( )：漢字で「屠蘇酒」と書きます。
	日本の「お屠蘇」同様、清酒に肉桂、山椒、白朮、桔梗、防風、陳皮、生姜などの漢方薬材を入れて煎じ、冷ました薬用酒。アルコール度数の高い蒸留酒に薬材を長期間漬けて薬用成分を浸出させる一般の薬用酒とちがって、低度数の醸造酒に薬材を入れて直火または湯煎にかけるという屠蘇酒の製法は、煎じることでアルコールが飛ぶため、子どもを含む全家族が無病息災を願って口にできる飲み物となりました。

・シッケ( )：甘酒の一種。
	漢字で「食醢」と書きます。炊いた米を麦芽で発酵させて作ります。麹で発酵させる一般の甘酒よりも、濃度が薄くさらさらとしていて爽やかな味がします。