「キーワードで見る食文化」コーナー、宮中料理シリーズ最終回の今月は、宮中料理の代表格、シンソルロ （：神仙炉） をとりあげます。 　シンソルロは別名「悦口子湯」（ヨルグジャタン：）ともいい、その名のとおり「口が悦[よろこ]ぶスープ」、すなわち山海のさまざまな逸材をとり合わせ、手間をかけて仕込んだ贅沢な鍋料理です。韓国料理の中でもほかに類を見ない独特な料理ですが、調理法上、「チョンゴル」()のジャンルに分類されています。 　シンソルロは、中央に煙突のついた専用の金属鍋「神仙炉」に、下ごしらえした各種の具材を放射状に並べ入れ、スープを注いで煮ながらいただきます。この料理には、李氏朝鮮王朝時代にさかのぼる、次のようなエピソードが残されています。 　李朝第10代王・燕山君の在位期間中(1494〜1506年)、国王側近の文官で詩や易学にも通じていた鄭希良[チョンヒリャン]が、たび重なる士禍（王朝による官吏の弾圧）により世俗を疎み、山中に隠れ住む中で、火爐を作って野草山菜を煮炊きしたといいます。その気風があたかも神仙のようだったことから、その火爐は「神仙炉(爐)」と呼ばれるようになった、という話です。 　それでは、シンソルロの作り方をざっと見てみましょう。   ＜シンソルロの作り方＞ �@牛スープをとる。   牛スネ肉のかたまりを２時間ほど煮て、スープをとります。とったスープは塩、薄口しょうゆで味をととのえておきます。 �A具を下ごしらえする。   具は鍋のサイズ（煙突から外縁までの幅）に合わせて長方形に薄く切りそろえます。具は次のようなものが一般的です。   ・ 牛の赤味肉…鍋のサイズに合わせて薄い長方形に切り、しょうゆ、こしょう、おろしにんにくなどで下味をつけ、小麦粉ととき卵の衣をつけて、油をひいたフライパンで両面を焼きます。 ・ 白身魚…卸した身を同様のサイズに切りそろえて下味をつけ、牛肉同様に衣をつけてフライパンで焼きます。 ・ 芹…葉をつまみ取り、茎の部分を竹串にきれいに刺して平らに並べ、同様に衣をつけてフライパンで焼き、長方形に切りそろえます。 ・ 岩茸…ぬるま湯でもどして千切りにし、ときほぐした卵白と混ぜて油をひいたフライパンで薄く焼き、切りそろえます。 ・ 卵…卵白と卵黄に分け、塩少々を加えてときほぐし、別々に薄く焼いて切りそろえます。 ・ 干し椎茸…もどして石づきを取り、同様のサイズに切りそろえます。 ・ 大根、にんじん…�@のスープを煮ている途中でかたまりごと入れ、柔らかくなったら取り出して同様に切りそろえます。   �B上にあしらう具（コミョン： ）を作る。   ・ 牛ひき肉（または�@で切り落とした牛赤味肉のこま切れをみじん切りにしたもの）に塩、こしょう、おろしにんにくなどで下味をつけ、小さく丸めて小麦粉、とき卵の衣をつけ、油をひいたフライパンで転がしながら焼いて肉団子を作ります。 ・ くるみ：湯にくぐらせて薄皮をむきます。 ・ 銀杏：殻から中身をとり出し、油をひいたフライパンで転がしながら炒め、ペーパータオルでつまむようにして薄皮をとります。 �C鍋に盛りつける。   鍋底に野菜などを切りそろえたときの切れ端を敷きつめ、その上に�Aの具材を並べ入れる。具は、彩りよく順番に並べ、斜めに少しずつずらすようにして放射状に整然と盛りつける。最後に�Bと松の実を美しくあしらい、�@のスープを注ぐ。 �D卓上で煮ながらいただく。   食卓に出し、下から炭火やガスで加熱する。グツグツ煮えてきたら、器によそっていただく。