モランボン　薬念研究所韓国の食文化　9月のキーワード　ラポッキ

韓国の食文化について、伝統から現代の習慣・行事にいたるまで、１テーマずつ読み解いていきます。

　ラポッキ(

) とは、

ラミョン(

：ラーメン) とトッポッキ(

：餅炒め) を複合させた、現代韓国のフュージョン料理のひとつです。

　簡単にいうと、トッポッキ(うるち米の餅を激辛のタレで炒めたもの)の餅を少なくしてラーメンの麺を入れたもので、味つけや具の感じからしてトッポッキの延長線上にある料理といえましょう。日本的な感覚でいえば、さしずめ「餅入り激辛やきそば」といったところでしょうか。

　具には、キャベツ、玉ねぎ、にんじん、葱、さつまあげ、ゆで卵などがよく使われます。ちなみに、この韓国のさつまあげ(

：オムッ)は、野菜などの具が入っていないシンプルな練りもので、おでんのほか炒めものや煮ものの副材料としてしばしば使われる、庶民的な食材です。

　では、ラポッキの一般的な作り方をみてみましょう。

①	野菜やさつまあげを一口大に切り、卵はゆでて殻をむきます。
②	味つけに使うすべての調味料と水をフライパンに入れ、火の通りにくい野菜とさつまあげも入れて火にかけます。味つけはコチュジャンをベースとし、粉とうがらし、砂糖、しょうゆ、おろしにんにくなどが入ります。オリゴ糖や水飴を入れててりを出すこともあります。また、インスタントラーメンの粉末スープを半分ほど入れると、いかにもそれらしい味になります。
③	煮立って野菜にほぼ火が通ったら、トッポッキ用の餅を入れ、鍋底にくっつかないようにかき混ぜます。
④	ほどよくとろみが出てきたところで、ラーメンの麺を入れます。韓国ではラーメンの麺はすなわち乾麺です。乾麺をそのまま入れる場合と、別の鍋でさっと下ゆでしてから入れる場合があり、それによって最初にフライパンに入れる水の量を調節するのがポイントです(乾麺は水分をたくさん吸収します)。
⑤	麺をほぐしながら葱やゆで卵なども入れ、麺にほどよく火が通ったらできあがりです。

　　ラポッキといえば、在庫のラーメンと餅を使って手軽にできるインスタント料理のイメージですが、麺や餅に絶妙なコシを残し、ほどよい水分と味に手早く仕上げるには、やはり料理のコツがあるといえます。

　ただ、これも好みが分かれるのか、実際には真っ赤なスープがたっぷり入った「餅入りラーメン」状のものや、具のほとんど入っていない「ソースやきそば」状のものなど、実にさまざまなタイプがあります。また最近では、とろけるチーズをのせたり、カレー風味のものが登場するなど、さらに変化をとげつつあります。

　おやつや夜食として、あるいは簡単な食事として韓国の家庭でよく作られるラポッキですが、外食としても小腹がすいたときや酒の肴として、あるいはアルコールのあとのシメとして、粉食店(

：プンシッチョム)や屋台、あるいはフードコートでもラポッキはたいへん人気のあるメニューです。

　食品メーカーからも、インスタントラーメンそっくりのインスタント「ラポッキ」や、カップ「ラポッキ」が発売されるなど、ラポッキブームは続きそうです。

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