作り方は、一口大に切ったかわはぎをフライパンで炒め、酒、しょうゆ、コチュジャン、水飴、にんにくなどを混ぜ合わせたたれをかけて照りよく炒めあげます。かわはぎが硬いときは、水に軽く浸してもどしたり、炒めるときに水を加えて弱めの火でじっくり炒めると柔らかく仕上がります。たれは、辛味を入れずにあっさり仕上げたり、逆にコチュジャンや粉とうがらしをたっぷり入れて真っ赤に仕上げたり、また近年ではウスターソースやマヨネーズ、オリゴ糖、梅シロップ、オリーブ油などを使ってさまざまに工夫されます。ピーナッツやくるみ、松の実、アーモンドなどを加えて水飴で全体をからめると、豪華な仕上がりになります。