モランボン　薬念研究所韓国の食文化　4月のキーワード　マンドゥ

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韓国の食文化について、伝統から現代の習慣・行事にいたるまで、１テーマずつ読み解いていきます。

は漢字で「饅頭[マンドゥ]」と書き、

韓国の餃子のたぐいの総称です。韓国では近年

、市販の皮がかなり流通するようになりましたが、

それでも日本に比べると

小麦粉をこねて皮から手づくりにすることがまだまだ多く、

家庭で作るとなると家族みんなで一度にたくさんのマンドゥ

を作って食べる風景があります。

　韓国語でマンドゥの皮は

、

具は

　あるいは

　といいます。

　中に入れる具や加熱方法によって、

マンドゥにはさまざまな種類がありますが、一般に「マンドゥ」といえば蒸しマンドゥをさすようです。

■マンドゥのいろいろ■

	皮に包んだマンドゥを蒸籠に並べ、蒸し上げたもの。マンドゥといえば、このタイプのものをさします。ヤンニョムチョカンジャン(薬味酢じょうゆ)などにつけて食べます。チンマンドゥの皮は、餃子状の薄い皮が一般的ですが、中には分厚い皮や、肉まん状のものもあります。ちなみに日本の「肉まん」のようなものは、「チンパン」(蒸しパン)ともいいます。


	水餃子のように、茹でたてのマンドゥを皿に盛り、ヤンニョムチョカンジャン(薬味酢じょうゆ)などにつけて食べます。


	たっぷりの油で揚げるように焼いたマンドゥ。餃子といえば焼き餃子が主流の日本とちがって、韓国においてクンマンドゥは中国料理店を除いて一般的ではありません。


	韓国では四季を通して、マンドゥスープがよく食べられます。また平安道では、手のひらほどの大きなマンドゥをスープに入れたマンドゥクッを正月料理にする風習があります。


	韓国の白餅とマンドゥを一緒にスープで煮たもの。マンドゥクッ同様もともとは正月料理でしたが、近年では四季を通して食べられます。


	鍋もののひとつで、浅くて広い鍋に野菜や肉などとともにマンドゥを入れて煮て食べます。


	具にきゅうりや牛肉を入れて、蒸し上げたときに皮から緑色が透けて見えるのが特徴です。両側にひだをとる独特な包み方をすることから、 [ミはなまこの意味] ともいいます。


	漢字で「片水」と書きます。独特な包み方で四角く包んだマンドゥを茹でて冷たい水で冷やし、チョカンジャン(酢じょうゆ)などにつけて食べます。夏の季節料理。


	白身魚の身を薄いそぎ切にしたものを皮に見立て、具を巻いて蒸し上げます。宮中料理のひとつ。

■韓国式マンドゥの特徴■
	韓国のマンドゥの包み方は独特です。中国式の餃子のようにひだをとって半月形に包むこともありますが、多くはひだをとらずに半月型に包んでから両端をぐっと引きよせて重ね合わせ、丸く仕上げます。
	また、ピョンスやミマンドゥのような独特な包み方もあります(上記参照)。
	そして、マンドゥの具には、肉や野菜のほかに刻んだキムチや茹でたもやし、豆腐、椎茸、春雨などを入れるのが特徴です。

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