モランボン　薬念研究所韓国の食文化　1月のキーワード　パプ

韓国の食文化について、伝統から現代の習慣・行事にいたるまで、１テーマずつ読み解いていきます。

は韓国語で「ご飯」のこと。日本語の「ご飯」と同じく、主食となる「米飯」をさすのと同時に、広い意味で「食事」をさすこともあります。

　現代韓国の社会通念では、パプといえば白米のご飯をさすのが一般的ですが、もともと白米に限らず穀物を炊いたもの全般を意味していました。

　そもそも「穀物」とは、米を筆頭とするイネ科植物(あるいはイネ科に限らず澱粉質を多く含む植物)の種子の総称で、

米以外の穀物を「雑穀」と称します。また、韓国語、日本語、中国語において「五穀」ということばがありますが、

これは主要な穀物をさす漠然としたことばで、

具体的に何と何をさすかは時代や地域によって違っており、必ずしも五種類をさすわけでもないようです。

現代の韓国では、五穀

として米

、大麦

、黍

[きび]

、粟

[あわ]

、大豆

などをさし、日本では稗

[ひえ]

を入れることもあります。

　韓国料理におけるご飯類、すなわち「パプ」のつく料理は多岐にわたりますが、代表的なものをいくつか挙げてみましょう。


	雑穀や具などを混ぜず、白米100％で炊いたご飯のこと。ということもある。


	韓国のポリバプは日本でいう「麦飯」のイメージより麦の割合が多く、全体の2～3割、多いときには米と麦を半々に混ぜることもある。さらにといって、全体の9割方が麦という麦飯もある。


	うるち米に雑穀を数種類混ぜてたいたご飯。うるち米以外によく使われる材料として、もち米、粟、黍、小豆、黒豆などがある。ということもある。


	もち米に小豆を1～2割加えて炊くか蒸した、いわゆる「お赤飯」をさすことが多いが、小豆以外に栗、黒豆、なつめなどを加えることもある。また、チャルバプのひとつに、もち米にこれらの木の実と黒砂糖、蜂蜜、ごま油などを混ぜて蒸し上げたもある。


	ご飯の上に数種類のナムル(野菜や山菜の和えもの)やそぼろ、卵などをのせた丼状のご飯。全体を混ぜて食べる。