モランボン　薬念研究所韓国の食文化　２月のキーワード　牡蠣クル

韓国の食文化について、伝統から現代の習慣・行事にいたるまで、１テーマずつ読み解いていきます。

　牡蠣は「海のミルク」といわれるほど栄養豊富な食品。中でも亜鉛、銅、カルシウム、核酸、グリコーゲン、セレン、タウリンなど貴重な栄養成分が、牡蠣には豊富かつバランスよく含まれており、老化防止や疲労回復、貧血予防、免疫力増進、動脈硬化予防、美肌、精神安定、抗がん効果などさまざまな効果が注目されています。

　世界的に古代から食べられていた牡蠣ですが、朝鮮半島でも古くから食べられており、高麗時代の歌謡「青山別曲（チョンサンピョルゴッ）」(年代未詳)には「海草と牡蠣と貝食べて」という句が出てきます。

　牡蠣は他の貝類とちがって、移動せず一か所に留まって生育するため養殖に向いており、朝鮮半島では朝鮮王朝時代初期にあたる1454年、供物用に養殖されたという記録が残っています。その後、従来の投石式養殖法にかわって1960年ごろ垂下式(杭打ち式)養殖法がもたらされると、養殖産業が飛躍的に延びました。現在、全羅南道～慶尚南道にかけての「閑麗水道（ハルリョスド）」と呼ばれる海浜地帯が牡蠣の名産地ですが、その中心地、統営（トンヨン）では韓国全土の７割もの牡蠣生産高を誇ります。

　牡蠣は韓国でも、生食はもちろん、焼きもの、煮もの、炒めもの、蒸しもの、揚げものとさまざまに料理されます。主な牡蠣料理は次のとおり。

・ (クルフェ) ：牡蠣の刺身。
	生牡蠣をチョコチュジャン( とうがらし酢味噌 )やチョカンジャン(酢じょうゆ)につけて食べる。

・ (クルジョン) ：牡蠣の衣焼き。
	牡蠣に小麦粉と卵をつけて油で焼いたもの。チョカンジャン(酢じょうゆ)につけて食べる。