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韓国の食文化について、キーワードから読み解いていきます。
食文化の伝統から現代の習慣・行事にいたるまで、１テーマずつ紹介。
韓国料理の奥深さ、味の文化をお伝えします。
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| 韓国におけるわかめの食用の歴史は古く、12世紀の文献『高麗図経』には「わかめが貴賤の別なくよく食べられている」という記述が出てきます。 |
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| わかめは韓国でさまざまな料理に使われますが、特筆すべきものは、わかめスープ（ミヨックッ）です。 |
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| 韓国の家庭では古くから、子どもが産まれることがわかると、前もって上等なわかめを長いままたくさん買い求め、米とともにきれいなザルに入れて涼しい場所に保管し、出産を待ちました。そして子どもが生まれると、ご飯を炊き、わかめスープを沸かして、産婦に食べさせました。 |
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| 産婦は産後３週間、毎日欠かさずわかめスープを食べなければならないと言われ、さまざまな方法でわかめスープを作っては産婦に食べさせるのが、姑や実家の母親のつとめでした。はじめは他の材料を入れずにわかめだけで作ったもの。そして次第に鶏や牛を煮てスープをとったもの、干したムール貝や海老を炒めて煮たもの、干し明太を炒めて煮たもの… |
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| 産後のわかめスープには、現代からみても、栄養的にとても理にかなったわけがありました。わかめに豊富に含まれるカルシウム、ヨウ素、カリウム、ビタミン、食物繊維は、母乳の分泌と子宮の収縮を促し、母体内の毒素を排出して血をきれいにすると同時に、神経を安定させ、骨や歯を補強するはたらきがあります。しかもこれらのすぐれた成分がスープに溶け出ているため、体内でとても吸収されやすいのです。 |
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| 韓国では人をからかうときに「おまえが生まれたとき、おまえの母親はわかめスープをちゃんと食べたのか？」という表現をすることがありますが、それも、こういった背景を知れば理解することができます。 |
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