モランボン　薬念研究所韓国の食文化　５月のキーワード　海苔　キム

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韓国の食文化について、キーワードから読み解いていきます。
食文化の伝統から現代の習慣・行事にいたるまで、１テーマずつ紹介。
韓国料理の奥深さ、味の文化をお伝えします。

市場で海苔を販売している風景

韓国は日本同様、海苔の養殖が盛んです。

韓国における海苔の歴史をたぐると、文献上最古のものが『慶尚道地理志』(1425年)で、「海衣[ヘウィ](海苔のこと)が慶尚南道・河東[ハドン]で食べられ始めた」という記述が出てきます。その後、『東国與地勝覧』(1481年)に、「海苔が全羅南道・光陽[クァンヤン]の特産物として採取されている」という記載や、『屠門大嚼』(1611年)に「海衣は南海にもあるが、東海の人が採って干したものが最良」、あるいは『茲山魚譜』(1814年)に「海苔には根があり岩にはりついており、枝はなく、岩の表面にくっついて広がる」と記載されています。

また、

1640年ごろ、モンゴル軍の侵入に挙兵した金汝翼[キムヨイク]が、戦いののちに光陽郡太仁島[テインド]に立ち寄った際、

海に漂う木片に海苔が付着しているのを発見し、木柱を立てて海苔の養殖を始めたと言われています。そして、創始者・金汝翼[キムヨイク]の名をとって、海苔を

(キム)と呼ぶようになった、というエピソードがあります。

一方、韓国の海苔を原材料別に分けると、次のようになります。

在来[チェレ]キム
	在来種であるスサビノリを漉[す]いて作ったもの。薄くて柔らかい。別名「朝鮮[チョソン]キム」。
トルキム
	岩海苔。香りがよい反面、乾海苔にすると破れやすく、パサパサしているため、スサビノリと半々に混ぜることが多い。
パレキム
	青海苔。緑色。

韓国での海苔の調理法としては、塩とごま油をぬって炙り、

(キムクイ：焼き海苔)にしたり、細かくちぎって薬味醤油で和え、

(キムムッチム：海苔の和えもの)にしたり、

(キムパプ：海苔巻き)に使ったりします。

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