 現代に伝わる韓国料理は、李氏朝鮮時代(1392～1910)後半の宮中料理と班家料理(上流階級である両班[ヤンバン]の家庭料理)に原形がほぼできあがりました。現在では、韓定食や宮中料理に、そのスタイルを見出すことができます。
お膳立ての種類
・飯床[パンサン] |
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ご飯を中心とした食事膳。ご飯、汁もの、キムチ類、おかずから成り、おかずの皿数によって三楪飯床[サムチョプパンサン]、五楪飯床[オチョプパンサン]、七楪飯床[チルチョプパンサン]、十二楪飯床[シビチョプパンサン]があります。 |
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・麺床[ミョンサン]
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麺を中心に小さなおかず数品を添えた膳。昼食や軽食向き。 |
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・酒案床[チュアンサン]
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お酒を飲むときに出す、酒の肴を組み合わせた膳。少人数の来客向き。 |
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・交子床[キョジャサン]
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大人数の宴席などで準備する大きな膳。ご飯と汁もの以外は銘々盛りにせず、何人もの人が共通のおかずを囲みます。 |
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スジョ
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韓国のスプーンをスッカラッ(  )、箸をチョッカラ(  )、両方合わせてスジョ(  )といいます。伝統的な食事では、スジョはワンセットで使われます。どちらかというとスッカラッ中心で、スッカラッでご飯、汁もの、汁のあるおかずを食べ、チョッカラッはそれ以外の、汁のないおかずを食べるときに使います。
テーブルにセッティングするときは、スッカラッを体に近い側に置きます。すなわち、縦に並べるならスッカラッを左側に、横に並べるならスッカラッを手前に置きます。箸置きのようなものは元来使いませんでしたが、近年スジョパッチム(  )と呼ばれる、スジョ置きを使うこともあります。
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食作法
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| 特徴的な韓国料理の食作法は… |
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飲み物以外の食器は手で持ち上げず、テーブルに置いたまま食べます。ご飯、汁ものはスッカラッですくって口へ運びます。
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取り箸は使わず、逆さ箸にすることもありません。同じ食卓を囲むことはそれだけ近い関係にあるという意味で、共通のおかずでも直箸で食べます。取り皿を使わないこともあります。
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目上の人が食べ始めてから、他の人も食べ始めます。食事中、スッカラッは器にかけるかテーブルのふちに置き、最後にスジョをもとの位置に並べて置いたら、ご馳走さまとなります。
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乾杯をするときは、右手で杯を持ち、左手を右肘に軽く添えます。目上の人と杯を合わせるときは、自分の杯を低い位置に下げて合わせ、少し横を向いて遠慮気味に飲みます。お酒は、杯を飲みほしてから次を注ぎます。 |
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